Feiner Holzfassgereifter Obstbrand und GIN aus Löwenstein
Mein Name ist Martin Sammet. Ich bin Brenner, Edelbrandsommelier und Snowboardbauer. Seit vielen Generationen destilliert meine Familie Obstbrände in
alter schwäbischer Tradition in dem kleinen Dorf Hößlinsülz am Fuß der Löwensteiner Berge inmitten der schwäbischen Toskana. Der Raum, in dem sich die alte Brennerei noch bis 1980 befand trug
einen Stein mit der Inschrift „1752“, so lange geht die landwirtschaftliche Tradition meiner Familie zurück.
Das Obst für die Schnäpse stammt zum großen Teil aus eigenem Anbau und wird fast ausschliesslich von Hand vom Baum geerntet. Der meiner Meinung nach wichtigste Faktor für einen guten Obstbrand sind optimal reife, bzw nachgereifte Früchte.
Deshalb kommen die schon reifen gelben Birnen in den Kühlraum und die grüneren werden im Warmen nachgereift, bis möglichst alle den optimalen Geschmack aufweisen. Ebenso wird mit den Äpfeln verfahren. Das Obst für die Brände wird mit niedriger Drehzahl schonend vermaischt und mit Hilfe von Reinzuchthefe vergoren. Diese Maische brenne ich sorgfältig und sehr langsam nach generationenalter Tradition in der Kupferblase.
Eine besondere Passion von mir ist die SPEZIAL Serie. Dafür wird das gut abgelagerte Herzstück des Brandes mit 60% Alkoholgehalt in ein altes Eichenfass gefüllt, in dem vorher Rotwein, Cognac, Sherry oder Madeira ausgebaut wurde. Je nach Obstsorte und Holzart des Fasses dauert der Reifeprozess mehrere Monate bis mehrere Jahre.
Der Brand wird hierbei unwahrscheinlich mild und nimmt die verschiedenen Aromen des Fasses auf,
verliert aber etwas von seiner Fruchtigkeit. Deshalb setze ich dem Destillat jetzt ausgewählte, selbst getrocknete Früchte aus der selben Ernte zu. Über mehrere Wochen verschmilzt die Fruchtigkeit des Dörrobstes mit dem fassgereiften Brand und es entsteht ein herrlich lang anhaltendes Geschmackserlebnis mit
einer wundervollen Bandbreite. Zum Schluss wird das Destillat in mehreren Schritten mit weichem Quellwasser aus den Löwensteiner Bergen auf 40% Alkoholgehalt herabgesetzt, schonend filtriert und
manuell in Flaschen abgefüllt. Das Flaschen und Logodesign kommt von Sascha Simm mit seiner Agentur Weinsberger Kreuz.